食品業界のDX｜効果的な施策や課題などを解説

こんにちは。Wakka Inc.メディア編集部です。

人手不足・フードロス・消費者ニーズの変化など、食品業界にはさまざまな課題が山積しています。
これらの課題を解決するための鍵となるのが「DX」です。

近年は業界・業種を問わず、DXが積極的に実施されるようになりました。
しかし、「食品業界の場合、DXは具体的に何をすれば良いか」「DXを導入した成功事例を知りたい」と感じる方もいるのではないでしょうか。

本記事では、食品業界におけるDXの定義から、具体的な施策やメリット・デメリットなどを解説します。
中小企業がDXに取り組む際のポイントも紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

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食品業界におけるDXとは

本章では食品業界におけるDXや、DXが求められている背景などについて解説します。

DXの定義

DXとは、「デジタルトランスフォーメーション」を意味する用語です。
デジタル技術を活用して、企業のビジネスモデルそのものや、業務プロセス・組織構造・企業文化などを根本的に変革し、新たな価値を創造することです。

DXは単なるデジタル化とは異なり、既存の枠にとらわれず、顧客体験の向上や競争優位性の確立を目指した、より抜本的な変革を意味します。

経済産業省では、DXを以下のように定義しています。

企業がビジネス環境の激しい変化に対応し、データとデジタル技術を活用して、顧客や社会のニーズを基に、製品やサービス、ビジネスモデルを変革するとともに、業務そのものや、組織、プロセス、企業文化・風土を変革し、競争上の優位性を確立すること

引用：DXリテラシー標準ver.1.0｜経済産業省

IT技術が発展している昨今、DXは企業の成長を促し、競争力を高める施策として注目されるようになりました。
食品業界においても例外ではなく、さまざまな企業が独自の方針でDXを実践しています。

食品業界を取り巻く社会的変化とDXの必要性

昨今の食品業界は、少子高齢化による人口減少・慢性的な人手不足・フードロス問題など、多くの課題に直面しています。
これらの課題に対し、DXは有効な解決策となるものです。

具体的には、以下のような効果が期待できます。

いずれも食品業界にとって無視できない課題ばかりです。
今後も、食品業界においてDXは重要な施策として注目されると予想されます。

食品業界のDXは遅れている？

日本の食品業界におけるDXの推進は、他の業界と比較して遅れていると言われています。
食品業界のDXが遅れていると言われている原因には、以下の点が挙げられます。

しかし、近年では、食品ロス削減や人手不足問題の深刻化を背景に、DXへの関心が高まっており、積極的にDXに取り組む企業も増加しました。
食品業界のDXは業務効率化やコスト削減だけでなく、持続可能な食料供給や新たなビジネスの創出など、さまざまな効果が期待できる施策として注目されています。

また、製造した食品を輸送する物流においても、DXは積極的に推進されています。
ドローン物流や自動配送ロボットなど、最先端の技術を導入することも、食品業界にとって有効的な施策です。

参照：食品産業をめぐる情勢｜農林水産省

食品業界DXを支えるテクノロジー

食品業界のDX推進を支えるテクノロジーは多岐に渡ります。
代表的なテクノロジーは以下の通りです。　

上記のテクノロジーは単独で活用されるだけでなく、複数を組み合わせることで相乗効果を発揮し、より高度なDXを実現します。
食品業界のDX推進においては、それぞれのテクノロジーを適切に選択し、自社の課題や目標に合わせた戦略的な導入が重要です。

株式会社Wakka Inc.

食品業界のDX事例を解説！解決可能な課題や進め方も紹介

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食品業界で推進すべきDXの具体例

本章では、食品業界で推進すべきDXの具体例として、以下の3つを紹介します。

• 食品製造のシステム化
• 物流のシステム化
• 食品販売におけるDX戦略の導入

それぞれについて、順番に解説します。

食品製造のシステム化

食品製造工程におけるDXは、生産性向上と品質管理の高度化に大きく貢献するものです。
具体的には、以下のシステム化が有効です。

上記のシステムを導入することで、食品製造の効率化・高品質化だけでなく、安定した生産の実現が可能です。

物流のシステム化

食品業界の物流は、鮮度管理や温度管理が重要です。
物流のシステム化では、以下のような技術が活用されます。

上記の技術によって食品の鮮度を維持しながら、効率的な物流を実現すれば、コスト削減や顧客満足度向上につながります。

食品販売におけるDX戦略の導入

消費者の購買行動の変化に対応するため、食品販売におけるDX戦略は不可欠です。

販売戦略にDXを取り入れれば、食品販売業者は顧客とのエンゲージメントを高め、売上拡大や顧客ロイヤルティ向上を実現できます。
特に、中小企業においては、ECサイト構築支援サービスやデジタルマーケティング支援サービスの活用が効果的です。

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食品業界でDXを推進する5つのメリット

商品業界でDXを推進すると、以下のようなメリットが期待できます。

• 業務効率化による生産性の向上
• 新たなニーズへの対応
• 在庫の適正化
• スマートファクトリーの実現
• 安定的な品質管理の維持

いずれのメリットも、企業のさらなる成長を促すものです。

業務効率化による生産性の向上

食品業界は、人手に頼る工程が多く、労働集約的な産業として認識されてきました。
しかし、DX推進によって、製造工程における自動化・省人化の実現が可能です。

DXによって自動化・省人化を進めれば、人件費の削減・生産スピードの向上・不良品発生率の低減といった効果が期待でき、結果として生産性が大幅に向上します。
特に、中小企業においては、人手不足が深刻な問題となっているため、DXによる業務効率化は事業継続に不可欠な要素です。

新たなニーズへの対応

DXによって、消費者の購買行動データや嗜好データを分析し、新たな商品開発やマーケティング戦略に活用することで、新たなニーズに迅速かつ柔軟に対応できます。

昨今、消費者のニーズは多様化しており、健康志向・環境配慮・個食化など、従来の食品業界では対応が難しかったニーズも増加しました。
DXによってパーソナライズされた商品提案や、消費者の声に基づいた迅速な商品改良などを実現すれば、市場競争における優位性を確保し、持続的な成長を実現できます。

在庫の適正化

在庫の適正化は、食品業界にとって大きなメリットといえます。

食品業界では、賞味期限や消費期限が設定されているため、在庫管理は重要です。
過剰在庫は廃棄コストの増加につながり、一方、在庫不足は機会損失を招きます。

在庫管理でDXを推進すれば、需要予測の精度向上・リアルタイム在庫管理システムの導入・サプライチェーン全体の可視化などが実現可能になり、在庫の適正化が図れます。
その結果、廃棄ロスが削減され、コスト効率の向上や利益率の改善の実現が可能です。

また、在庫状況の可視化により、迅速な発注や供給調整が可能になり、サプライチェーン全体のリスク軽減にもつながります。

スマートファクトリーの実現

IoT・AI・ロボットなどを活用することで、生産工程の自動化・最適化を実現するスマートファクトリーも食品業界における重要なDXの取り組みの一つです。
食品業界においても、スマートファクトリー化を進めることで、生産性の向上・品質の安定化・省人化・環境負荷の低減といった多様なメリットが得られます。

スマートファクトリーの実現は、競争力の強化や持続可能な事業運営の実現に大きく貢献します。

安定的な品質管理の維持

安定的な品質管理の維持ができる点も、DXのメリットです。
食品業界において、品質管理は消費者にとってもっとも重要な要素のひとつです。

近年はHACCP（ハサップ：Hazard Analysis and Critical Control Point）などの衛生管理基準の厳格化に伴い、より高度な品質管理システムの構築が求められています。
DXによって、IoTセンサーによるリアルタイム監視・AIによる異常検知・データ分析による品質向上などを実現すれば、安定的な品質管理を維持できます。

これにより、食品事故のリスクを低減し、消費者の信頼を高め、企業のブランドイメージ向上が可能です。

また、DXでトレーサビリティを強化すれば、万が一問題が発生した場合でも迅速に対応できます。

食品業界でDXを推進する際の課題と対策

食品業界におけるDX推進は、多くのメリットをもたらす一方で、いくつかの課題も存在します。
スムーズなDX推進のためには、それぞれの課題を事前に把握し、適切な対策を講じなければなりません。

導入・運用コストが発生する

DX推進には、システム導入費用・ソフトウェアライセンス費用・従業員の研修費用・コンサルティング費用など、さまざまな導入・運用コストが発生します。

特に中小企業にとっては、導入・運用のコスト負担が大きな障壁となる可能性があります。
コストを抑えて費用対効果を最大化するためには、導入前に十分な調査と計画が必要です。

DXの段階的な導入や、費用を抑えられるクラウドサービスの活用も有効な手段です。
また、国や地方自治体による補助金や助成金制度の活用も検討しましょう。

技術的なハードルが高い

DXは技術的なハードルが高い点も課題です。

食品業界は、食品衛生法などの規制が厳しく、システム導入には高度なセキュリティ対策や、食品安全に関する知識が求められます。
また、既存システムとの連携や、多様なデータフォーマットへの対応なども、技術的な課題となります。

技術的なハードルを克服するためには、専門知識を持つITベンダーとの連携が不可欠です。
ベンダーのサポートを得られれば、導入前に十分なテストを行い、リスクを最小限に抑えられます。

長期的な視点が必要になる

DXは長期的な視点と継続的な取り組みが必要です。

システム導入後も、継続的な改善やアップデートが必要となるため、組織全体でDX推進への理解と協力を得ることが重要です。
DX推進は、短期的な成果だけでなく、長期的な視点での戦略が欠かせません。

DXは継続的な改善・アップデート・組織全体の協調が成功の鍵となります。
定期的な評価と見直しを行い、必要に応じて計画を修正していく柔軟性も求められます。

食品業界でDXを成功させる5つのポイント

食品業界でDXを成功させるなら、以下のポイントを意識しましょう。

• 現場の声を取り入れて課題を明確化する
• 経営層の理解を得る
• ITスキルの教育を徹底する
• 現場とIT部門の連携を強化する
• セキュリティ対策に注意する

それぞれのポイントについて順番に解説します。

現場の声を取り入れて課題を明確化する

食品業界のDX推進において、もっとも重要なのは現場の課題を正確に把握することです。
経営層が理想とするDX像と、現場の実態には乖離があることが多いため、現場従業員の意見を丁寧に聞き取り、具体的な課題を洗い出す必要があります。

課題を洗い出す際は単なるアンケートではなく、現場での作業観察やヒアリングを通して、潜在的な課題や改善点も発見することが重要です。

また、具体的な数値データに基づいて課題を明確化することで、効果的なDX戦略の立案が可能となります。

経営層の理解を得る

DX推進には、経営層の強い理解とコミットメントが不可欠です。

DXは短期的なコスト削減策ではなく、長期的な視点に立った企業変革であり、初期投資や人材育成など、多大な費用と時間がかかります。
経営層にDXの必要性とメリットを明確に説明し、投資対効果を数値で示すことが重要です。

具体的には、DXによる生産性向上・コスト削減・品質向上・新たなビジネスチャンス創出といった効果を定量的に示し、経営計画に組み込む必要があります。

また、成功事例や失敗事例を提示することで、経営層の理解を深めることも有効です。

ITスキルの教育を徹底する

DX推進には、ITスキルを持つ人材が不可欠です。

しかし、食品業界ではIT人材の不足が深刻な問題となっています。
そのため、新たな人材を採用するだけでなく、既存従業員のITスキル向上のための教育プログラムを導入し、従業員のデジタルリテラシーを高める必要があります。

研修内容は、導入するシステムに合わせた具体的な操作方法だけでなく、データ分析やセキュリティ対策に関する知識なども含めましょう。

また、外部機関との連携による専門的な研修も効果的です。
継続的な学習機会を提供することで、従業員のモチベーション向上にもつながります。

現場とIT部門の連携を強化する

DX推進において、現場部門とIT部門の連携は非常に重要です。
現場のニーズを正確にIT部門に伝え、IT部門は現場の業務プロセスを理解したうえでシステム開発を行いましょう。

部署横断的に進めるためにも、両部門間の定期的なコミュニケーションを図り、情報共有をスムーズに行う仕組みを構築することが重要です。
例えば、プロジェクトチームを編成し、現場担当者とIT担当者が一体となって参加することで、より現場のニーズを反映したシステム開発を実現できます。

セキュリティ対策に注意する

DX推進に伴い、企業が扱うデータ量は飛躍的に増加するため、サイバー攻撃のリスクも高まるため、堅牢なセキュリティ対策が不可欠です。
システム導入前に、セキュリティ監査を実施し、脆弱性を洗い出す必要があります。

また、従業員に対するセキュリティ教育も徹底し、パスワード管理・フィッシング詐欺対策・情報漏洩防止策などを徹底的に周知しましょう。
さらに、万一の事態に備えて、BCP（事業継続計画）を策定し、データ復旧体制を整えることも重要です。

食品業界の中小企業がDXに取り組む際のポイント

食品業界の中小企業にとって、DXの導入は大きな課題でありながらも、同時に大きなチャンスでもあります。
中小企業が、DXを成功させるためには、戦略的な取り組みが不可欠です。

本章では、食品業界の中小企業がDXに取り組む際のポイントを、以下の表にまとめました。

上記のポイントを踏まえ、自社の状況に最適なDX戦略を策定し、段階的に導入を進めていくことが重要です。
焦らず、着実に進めていくことで、中小企業でもDXによる大きな成果を期待できます。

食品業界DXの未来

AIとIoT技術の進化は、食品業界のDXを大きく前進させます。
すでに一部企業で導入が進んでいるスマートファクトリーは、より高度化し、人手不足の解消・フードロスの削減・生産性の大幅な向上などが期待できます。

一方でサイバーセキュリティ対策の強化・人材育成・初期投資コストといった課題への対応も必要です。
これらの課題を克服することで、食品業界のDXはより一層加速し、豊かな食生活と持続可能な社会の実現に貢献していくことが期待できます。

食品業界のDXは、単なる技術導入にとどまらず、企業文化や組織構造の変革を伴う、壮大なプロジェクトです。
未来に向けて、積極的にDXに取り組む企業が、市場をリードしていくことになると予測できます。

食品業界におけるDXの現状を学び、効果的な施策を実施しよう

食品業界において、DXは企業の成長を実現し、さまざまな課題を解決するうえで重要な役割を担っています。

しかし、DXは単なるIT導入ではありません。
DXの実現には既存のビジネスモデル・業務プロセス・企業文化全体を変革する必要があり、そのためには経営層の強い意志と、全社的な取り組みが不可欠です。

本記事の内容を参考に、ぜひ理想的なDXの実現を目指してください。

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